El Plato Fuerte
El Plato Fuerte es un podcast en español dirigido a hosteleros que buscan mejorar la gestión de sus negocios. Conducido por Marcos Gómez, CEO de yurest y hostelero en Grupo Los Gómez, ofrece conversaciones directas con expertos y profesionales del sector. Se enfoca en experiencias reales y consejos prácticos sobre márgenes, proveedores y operaciones, sin teorías abstractas.
Episodes
Begoña Lluch (Begoístas): "Los cocineros no saben de nutrición y los nutricionistas no saben cocinar
Begoña Lluch dejó Derecho para estudiar en Le Cordon Bleu de París, donde fue la primera de su promoción y pasó por las cocinas del Crillon, el Plaza Athénée y el Ritz. Después dirigió el catering de Quique Dacosta y la parte gastronómica de un senior living de lujo en Florida. Fundó Begoístas y hoy es health coach y profesora en la Escuela Universitaria Real Madrid.Es cocinera antes que nada, per
Cocituber: "Ser hostelero me hacía peor persona"
Alfonso Ortega, CociTuber, lleva desde 2021 creando contenido en cientos de bares de barrio de España. Hoy supera el millón de seguidores, presenta "Cañas y Barrio" en Telemadrid y es habitual de The Champions Burger. Entre medias abrió 4 bares en Madrid que acabó cerrando por priorizar su vida personal y salud mental. Alfonso ha estado en los dos lados de la hostelería: probando infinit
"Siendo cocinero, delegar es casi imposible" - Paolo Ricciardo (A Fuego Lento)
📈 Descubre los 7 errores que casi le cuestan el negocio a un hostelero al escalar (y cómo evitarlos): https://www.yurest.com/nuevaweb/landing-calculadora/?utm_source=podcast&utm_medium=spotify&utm_campaign=Calculadora_podcast&utm_content=paolo_ricchiardo&utm_term=CalculadoraPaolo Ricciardo es siciliano y lleva más de 5 años al frente de A Fuego Lento, la arrocería de La Malvarrosa
Román Navarro (Familia Tonyina): "los cocineros que no saben soltar frenan el crecimiento"
Nuevo Episodio de Verano con Román Navarro, Fundador de Familia Tonyina. En este episodio: cuándo abrir una cocina central y cómo amortizarla, por qué eligió crecer en vez de quedarse pequeño, cómo se busca equipo en verano y qué está pasando con los negocios de barrio.🔥 Solo para los 100 primeros, entra a la Masterclass Cocina Central 2.0: https://shorturl.at/jnS5N🎙️ Escucha el episodio y descubr
Qué números miran los hosteleros exitosos - Carlos Aparicio
Carlos Aparicio lleva más de 15 años en hostelería. Grupo Ricard Camarena, Fierro, La Sastrería y director de operaciones en Zazú. Ahora implementa yurest en restaurantes de toda España.Ha estado en los dos lados: como hostelero y como el que ayuda a otros a entender sus propios números. Y desde ese sitio ve cosas que la mayoría prefiere no mirar.En este episodio: por qué el gestor no gestiona tu
Alex Del Vicio: "la leña no da sabor al, arroz y los puristas frenan Valencia"
Alex Del Vicio es arrocero, formador y asesor de arrocerías en Valencia. Y tiene opiniones muy concretas sobre cosas que casi nadie se atreve a cuestionar.Que la leña no transmite aroma al arroz. Que llevar 30 años cocinándolo no te hace arrocero. Que la guerra de la paella valenciana nos está perjudicando a todos. Y que un arroz con turrón o con sandía confitada puede ser perfectamente un arroz.E
De 27 a 84 tiendas Empanadas Malvón: lo que Sergio Sanz vio por dentro y nadie se atreve a contar
➡️ Descarga GRATIS la guía con las 5 herramientas IA imprescindibles para tu restaurante: https://shorturl.at/JzZsESergio Sanz entró en Empanadas Malvón con 27 tiendas. Se fue con 84, habiendo dirigido un obrador de 110 personas y construido desde cero los sistemas de producción, trazabilidad y logística de la empresa. Después desarrolló plantas de producción para Carrefour y hoy consulta operacio
7 restaurantes en 8 años sin un euro ajeno : así lo ha hecho el restaurante Il Cortile
Miguel Rives y Marco Bianchi montaron Il Cortile, hoy el grupo de pizza gourmet más premiado de la Comunidad Valenciana: 7 locales, un obrador propio, más de 50 personas en plantilla y ningún euro de inversión externa.🔥 Solo para los 100 primeros, entra a la Masterclass Cocina Central 2.0: https://shorturl.at/qkHnWEn este episodio hablan sin filtros de lo que no se suele contar: por qué abrieron s
Finalista MasterChef:lo que el programa no te enseña de tener un negocio de hostelería - Toni Carceller
Toni Carceller no es solo el finalista de MasterChef 6 que todos recuerdan. Es alguien que pasó de los focos a la realidad más dura de la hostelería: montar un negocio sin saber cuánto le costaba cada plato, gestionar la fama con fecha de caducidad y entender que el marketing bonito no salva un restaurante mal gestionado.En este episodio, Toni Carceller, Director de Comunicación y Marketing de Gru
Elias Dosunmu "Millones de seguidores y decidí ser cocinero"
¿Si tuvieras 17 millones de seguidores seguirías trabajando? Elias Dosunmu sí y no solo eso, también ha abierto su propio restaurante Pecados en Madrid. Con 17 millones de seguidores podría haberlo dejado ahí. Pero decidió abrir un restaurante.Hbalamos con Elías Dosunmu, el cocinero con más seguidores de habla hispana. Hablamos sobre hostelería, cómo abrir tu primer restaurante sin morir en el int
Cómo conseguir un Sol Repsol y entrar en la Guía Michelin en solo 2 años - Edu Espejo (Flama)
➡️ Descarga GRATIS la guía con los 7 errores que casi le cuestan a Marcos la rentabilidad al escalar de 1 a 8 restaurantes: https://acortar.link/rRO3j1Edu Espejo, chef co-fundador de Restaurante Flama, ha conseguido en menos de 2 años diversos premios: Sol Repsol 2024, Restaurante Revelación de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana y recomendación de la Guía Michelin en 2025. Flama
COO de La Bientirada: Cerrar locales es muy duro, pero a veces muy necesario
David Rodriguez, Director General de Operaciones de La Bientirada, entró al grupo cuando tenían 2 locales. Hoy gestiona casi 600 personas y varias marcas. Su entrada fue directa: "dime cuál es tu peor local y lo arreglo."➡️ Descarga GRATIS la guía con los 7 errores que le cuestan a Marcos la rentabilidad al escalar de 1 a 8 restaurantes: https://acortar.link/3j4GDSEn esta conversación ha
CEO Little Thai: "Monté 3 locales sin pisar Tailandia"
Christian, CEO de Little Thai Factura el 70% en delivery con comisiones del 10-15% cuando el resto del sector paga el 30%. Su secreto: una flota propia de 35-36 repartidores que gestiona todo internamente, usando las plataformas solo como portal de pedidos. En esta conversación habla sobre por qué renunciar al perfeccionismo para poder escalar, por qué el delivery es más simple que la sala, la im
ChatGPT va a cobrar comisiones altísimas a los restaurantes: nadie se está dando cuenta
➡️ Descarga GRATIS la guía con los 7 errores que le cuestan a Marcos la rentabilidad al escalar de 1 a 8 restaurantes@quiquevolta lleva la expansión internacional de Bookline, un asistente de voz IA para restauración. De trabajar 7 años en hostelería entre Barcelona, Londres y Francia, pasó a Michael Page donde aprendió recruitment, ventas y gestión de equipos. Hace 3 años dejó su trabajo en con
De 12 horas en cocina a tener vida: La verdad sobre centralizar producción con Charly Gómez
Solo para los 100 primeros, entra a la Masterclass Cocina Central 2.0:https://shorturl.at/CsARwCharly Gómez ha entrado en más de 420 cocinas y tiene claro cuál es el problema: seguimos trabajando como en los 90, pero el personal de los 90 ya no existe.En este episodio hablamos sin filtros sobre cocinas centrales: cuándo montarlas (spoiler: antes de lo que crees), cómo dejar de perder dinero en mer
Por qué tu carta necesita productos que no sean rentables | Adrián Pérez (Pizzerías Carlos)
➡️ Descarga GRATIS mi guía con los 7 errores que casi me costaron la rentabilidad al escalar de 1 a 8 restaurantes: https://shorturl.at/RnshzAdrián Pérez, responsable de desarrollo e innovación de producto en Pizzería Carlos, rompe con los mitos de la hostelería tradicional. De finanzas a restauración, cuenta cómo los números son solo un semáforo (no la verdad absoluta), por qué algunos productos
De un bar de barrio a 20 millones: cómo escalar sin perder la esencia - José Gómez
➡️ Calcula GRATIS cuánto podrías ahorrar en tu restaurante con la Calculadora de Ahorro de Yurest. Descubre en 1 minuto el impacto real en tus márgenes: https://shorturl.at/uvbs0José Gómez, co-fundador de Grupo Gómez y hermano de Marcos Gómez, cuenta sin filtros cómo pasaron de un bar familiar en La Puebla de Farnals a facturar 20 millones con 8 restaurantes y casi 300 trabajadores. Habla de los t
El método que lleva restaurantes del 7% al 28% de rentabilidad - Santiago Melgar
➡️ Calcula GRATIS cuánto podrías ahorrar en tu restaurante con la Calculadora de Ahorro de Yurest. Descubre en 1 minuto el impacto real en tus márgenes: https://shorturl.at/QYt7wSantiago Melgar, consultor especializado en gestión de personal hostelero, revela en El Plato Fuerte el método que está transformando restaurantes: desde cómo reducir la rotación de personal hasta aumentar la rentabilidad
Especial Clandestinos: Marcos Gómez entrevista a María Ritter y las voces líderes del sector
🔥 Solo para los 100 primeros, entra a la Masterclass Cocina Central 2.0: https://shorturl.at/JXi92En plena Albufera, rodeado de arrozales y con más de 700 profesionales de la gastronomía mundial reunidos, Marcos Gómez llevó "El Plato Fuerte" al evento más esperado del año: Clandestinos #LoveArroz 2025.En este episodio especial grabado al aire libre, Marcos conversa con algunos de los nom
De perder 60.000 € a ganar 15.000 € en 90 días: el método que funciona en hostelería — Kiko de Arias
➡️ Descarga GRATIS mi guía con los 7 errores que casi me costaron la rentabilidad al escalar de 1 a 8 restaurantes: https://shorturl.at/VX3JxDel marketing digital a revolucionar la formación hostelera. Kiko de Arias, CEO de Talent Class, nos cuenta cómo detectó el verdadero problema del sector: no es falta de pasión ni de producto, es falta de gestión profesional. Arrancaron con formaciones de coc
12 comensales, margen positivo: procesos, equipo e influencers — Félix Chaqués
➡️ Calcula GRATIS cuánto podrías ahorrar en tu restaurante con la Calculadora de Ahorro de Yurest. Descubre en 1 minuto el impacto real en tus márgenes: https://shorturl.at/9yQVzDe ingeniero de telecomunicaciones a fregar platos en Francia... y de ahí a crear uno de los restaurantes más personales de Valencia. Félix Chaqués nos cuenta cómo dejó atrás su vida comercial, empezó desde cero en la coci
El Ex-COO de Saona, Restalia y Foodbox: Secretos de la hostelería organizada - Álvaro Jareño
➡️ Calcula GRATIS cuánto podrías ahorrar en tu restaurante con la Calculadora de Ahorro de Yurest. Descubre en 1 minuto el impacto real en tus márgenes: https://shorturl.at/dOBsGÁlvaro Jareño ha dirigido las operaciones de algunas de las cadenas más grandes de España: Saona, Restalia, Foodbox, Lizarran... Su trayectoria no fue nada sencilla, desde emprender con una tienda de animales hasta gestion
“El almuerzo NO es solo un bocata”: fiesta, colas y margen en Valencia - Raúl Bermejo (Nuevo Oslo)
➡️ Descarga GRATIS mi guía con los 7 errores que casi me costaron la rentabilidad al escalar de 1 a 8 restaurantes: https://shorturl.at/Sv6U6 En Valencia el almuerzo es sagrado… y en Nuevo Oslo es una liturgia. Raúl Bermejo nos cuenta cómo heredó el bar familiar (1970), lo transformó en un templo del almuerzo profesional y rompió las reglas con una propuesta que empieza con cazalla, sigue con encu
"Esto NO es paella": tradición vs innovación en el arroz - Edu Torres
➡️ Descarga GRATIS la guía con los 7 errores que casi nos costaron la rentabilidad al escalar de 1 a 8 restaurantes: https://shorturl.at/6i45kEn este primer episodio de El Plato Fuerte, Marcos Gómez entrevista a Edu Torres, el maestro arrocero detrás de Molino Roca, proveedor de chefs como Dabiz Muñoz o Dani García.Hablamos de tradición, innovación y de por qué Edu ha sido criticado por “profanar”
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